Прехрамбена технологија I

Витамини су природни састојци хране који су организму човека потребни у веома малој количини за нормалан рад и здравље. Добили су назив од латинске речи вита која значи живот, јер без њиховог деловања не бисмо могли да живимо. Сви витамини су обележени великим латиничним славима: A, B, C, D, E, итд. Сваки од витамина неопходан je за одвијање посебних метаболичких реакција унутар ћелија организма. Услед недостатка одеређеног витамина у храни , нека биохемијска реакција у којој тај витамин учествује не може се одвијати. Због тога долази до АВИТАМИНОЗЕ. Већина намирница садржи велику количину витамина. Човек мора унети велику количину витамина на дан да би могао нормално да функционише. Потребна количина витамина изражава се у милиграмима (мг) ili u интернационалним јединицама (IJ) на килограм масе човека.