Прехрамбена технологија I

Масти су широко распрострањене у природи. Улазе у састав свих живих ћелија.

По хемијском саставу, масти се састоје од алкохола (глицерола, холестерола) и органске масне киселине (палмитинске, стеаринске, линолне и др.). Поред тога у састав сложених масти улазе и органске базе и фосфорна киселина. На основу хемијског састава, улоге у организму и особина, масти се деле на:

ЛИПИДЕ – ПРОСТЕ МАСТИ

ЛИПОИДЕ – СЛОЖЕНЕ МАСТИ