Млеко је производ који се добија мужом крава, коза, оваца, а неки народи користе и млеко кобила, камила, јакова и лама. То је хранљива и лако сварљива намирница коју човек користи од почетка до краја живота. У састав млека, поред воде, улазе беланчевине, масти, млечни шећер, минералне материје и витамини.
Квалитетно млеко треба да буде свеже, беле или једва светло жуте боје (што зависи од садржаја масноће у њему). Пријатног је укуса и мириса специфичног за одређену врсту млека. Приликом кувања не сме да се згруша.
Куварство