Прехрамбена технологија II

Квалитет пшеничног брашна утиче на квалитет теста, његове особине и понашање у току прераде и на крају на квалитет готовог приозвода.Технолошки квалитет пшеничног брашна је укупна вредност појединих особина, од којих су најважније: квалитет и количина глутена, амилолитичка способност, јачина брашна, боја брашна, величина честица брашна, садржај пепела и степен киселости брашна.