Прехрамбена технологија I

Да би тело човека, које је састављено од сложених ћелија и ткива, могло исправно да функционише, потребно је стално уношење хране. Храна коју уносимо треба да има хранљиву вредност да би се утолила глад и задовољиле потребе организма, а при томе треба да буде укусна и свежа.

ИСХРАНА је уношење хранљивих састојака храном и њихово искоришћавање у организму.

ХРАНА је основни услов за одржање живота. Храна се састоји од великог броја природних и прерађених производа који се, припремљени на разне начине, користе у исхрани.

УЛОГА ХРАНЕ је вишеструка:

треба да пружи организму МАТЕРИЈАЛ за раст и изградњу
да обезбеди ЕНЕРГИЈУ која је телу потребна за вршење физичког и умног рада
да обезбеди састојке који га ШТИТЕ од разних обољења

Према томе, зависно од улоге коју обављају у организму, сви хранљиви састојци се сврставају у три основне групе:

ГРАДИВНЕ МАТЕРИЈЕ
ЕНЕРГЕТСКЕ МАТЕРИЈЕ
ЗАШТИТНЕ МАТЕРИЈЕ

Градивне материје чине БЕЛАНЧЕВИНЕ, енергетске су МАСТИ И УГЉЕНИ ХИДРАТИ а заштитне материје су ВИТАМИНИ И МИНЕРАЛНЕ МАТЕРИЈЕ.