Прехрамбена технологија I

Беланчевине су основни састојак живе материје.

Без беланчевина нема живота. Зову се и протеини од грчке речи протеус – на првом месту. Беланчевине су органска једињења састављена од великог броја аминокиселина и непротеинског дела кога могу да чине: сумпор, фосфор, гвожђе, бакар, магнезијум и манган.

Зависно од састава беланчевине се деле на:

просте беланчевине – ПРОТЕИНЕ
сложене беланчевине – ПРОТЕИДЕ