Прехрамбена технологија I

Већина намирница је веома погодна за развој микроорганизама и њихово размножавање које изазива кварење намирница. Под дејством микроорганизама разграђују се најпре угљени хидрати, беланчевине и масти, затим витамини. Поред тога долази до промене природне боје, укуса и мириса и стварање продуката штетних за квалитет намирница.
 Најштетнија последица ове врсте кварења је то што већина микроорганизама у току животне активности производи токсине (отрове) који су веома опасни за здравље људи. Микробиолошки покварена намирница има потпуно измењена својства, за јело је непријатна и  може бити канцерогена.