Куварство

Припремање јела састоји се из две фазе:

·припремање намирница - њихово љуштење, чишћење, прање, ситњење и слично

· кулинарска прерада - прерада намирница топлотом да би оне биле укусније и сварљивије.

У обе ове фазе долази до физичких и хемијских промена у намирницама као што су: згрушавање беланчевина, отпуштање воде, бубрење скроба, разарање витамина, оксидација масти итд. У зависности од начина на који топлота утиче на промене у намирницама, разликујемо три основна куварска начина прераде намирница. То су:

· кување,

· пржење,

· печење.

У завршној фази припремања неких јела постоје и додатни поступци као што су:

· гратинирање

· фламбирање

· дресирање