Прехрамбена технологија II

      Брашно се добија млевењем пшенице. У зависности од особина пшенице и начина млевења добијају се брашна различита по саставу и технолошким особинама. Основни делови пшеничног зрна прелазе у одређеној мери у брашно.
Сви састојци пшенице и брашна могу бити органског и неорганског порекла. У неорганске материје спадају вода и минералне материје (пепео), а у органске: беланчевине, угљени хидрати-скроб и целулоза, масти , витамини и ензими.