Прехрамбена технологија II

Масти су органске материје које су распрострањене и у биљном и у животињском свету. Основни састојци масти су алкохол (глицерол) и органске киселине (палмитинска, стеаринска, линолна, линоленска исл). У зависности од састава, масти могу бити у течном и у чврстом агрегатном стању. Масти у течном агрегатном стању називају се уља.