Прехрамбена технологија II

Какао је важна сировина за производњу кондиторских производа, у првом реду чоколаде, разних кремова, карамела,итд.Какао се добија од семенки плода какаовца.Какаовац је биљка која расте у тропским пределима Јужне Америке,Африке и Индонезије.Плод какаовца је тежак око 300 до 500г, и пун је семенки (25 до 60семенки)У семенкама се налазе велике количине масти (око 50%), затим садржи беланчевине, угљене хидрате, минералне материје, витамине, целулозу, танинске материје и алкалоид теобромин.